Esistono forni a legna di forma circolare o semicilindrica, piccoli e grandi. Tutti hanno in comune la caratteristica di avere la volta e il piano in pietra refrattaria. Il fuoco deve ardere per molto tempo per permettere un riscaldamento uniforme a tutto il forno.
A questo punto ci siamo: si comincia a infornare pizze a ritmo serrato il tipo di forno a legna che abbiamo a disposizione e della manualità che abbiamo acquisito possiamo gestire anche più pizze contemporaneamente in cottura nel forno a legna.
Man mano che la pizze entrano ed escono dal forno a legna, bisogna controllare che il fuoco resti abbastanza vivo ma non troppo. In questo modo la temperatura si mantiene elevata e la cottura procede veloce.
Oltre alla qualità della legna, e al capiente forno a legna  abbiamo provato e riprovato innumerevoli ingredienti per fare si che la nostra pizza risulti della qualità che vogliamo offrirvi.  Vi proponiamo una carrellata dei nostri produttori, buoni ingredienti conferiscono un buon prodotto. A questo poi dobbiamo aggiungere gli anni di esperienza di Enzo e la sua passione per la pizza, questo però potrete testarlo solo venendo a trovarci.